煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法错误[多
煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法错误。蚂蚁庄园今日问题,很多人认为煲汤时,所有的营养都会流失到汤内,这个想法已经延续了很久,包括现在的青少年也是这样认为的,但事实是否就真的如此呢,还是得用科学的角度去看待问题才有效。下面就为大家带来煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法错误。
“煲了半天的肉汤,营养全在汤里面",这种说法
正确答案错误
答案解析
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
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